Volando sin miedo

 

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Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso feta

Puedo dar gracias porque a través de cada una de las crisis que enfrento, lo único que puedo perder…….. ES EL MIEDO.


Ayer fue un día para pasarlo en familia celebrando el día de Acción de Gracias.  Creo que no hay mejor oportunidad para agradecer, que los tiempos en los que cualquiera diría que “te llueve sobre mojado”.  Y es que en medio de los acontecimientos contrarios, es muchísimo más intenso el viento que podemos vivir a nuestro favor. De tal forma, que me sobran motivos para festejar.

Así comenzamos la mañana y nos metimos en la cocina: AGRADECIENDO. Pusimos manos a la obra haciendo un pequeño bufet para darle gusto a todos. Cenamos juntos, platicamos y hasta jugamos.

Entre algunos de los platillos que comúnmente se sirven en este Día de Gracias  están los ejotes (ó judías verdes). La forma en la que yo acostumbraba cocinarlos digamos que no era la más saludable, pues se hornean con una lata de sopa Campbell´s. ¡No más sopas de lata!!!! :S Así que en esta ocasión, probamos algo que aunque tiene forma de ensalada fría,  se puede comer en caliente. A ver qué te parece.

 

ENSALADA DE EJOTES CON ARANDANOS, NUECES Y QUESO FETA. 

(Tiempo de preparación: 20 minutos)

Ingredientes:

500 gramos ejotes (también se les conoce como judías verdes ó habichuelas)

¼ taza nuez picada, tostada opcional

3 cucharadas arándanos secos

¼ cebolla morada, fileteada delgada (yo le puse menos que esto a la receta porque no me gusta que predomine el sabor de la cebolla)

¼ taza queso feta desmoronado

Para la Vinagreta:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
Procedimiento:
  1. Cortar las orillas de los ejotes con un cuchillo.
  2. Hervir agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Dejar cocinar hasta que estén suaves pero todavía firmes (3 a 4 minutos)
  3. Enfriar bajo el chorro de agua helada.
  4. Dejar que se sequen en un colador.
  5. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un tazón hasta que estén bien incorporados.
  6. Agregar la vinagreta y  la cebolla a los ejotes y revolver.
  7. Si eliges comer esto en frío: Servir los ejotes en un plato. Cubrir con la nuez, arándanos y queso feta.
  8. Si eliges comer esto en caliente: Servir los ejotes en un plato ó un sartén y calentar (en la estufa o microondas, como tú prefieras). Cubrir con la nuez, arándanos y queso feta.
Probamos las dos opciones y a nosotros nos gustó mucho más comer los ejotes calientitos. 
SUGERENCIA:

Nueces: Puedes tostar las nueces en un sartén a fuego bajo por unos minutos cuidando de que no se quemen. Esto le da un sabor más rico a las nueces.

Propiedades de los ejotes ó judías verdes. Oprime aquí:

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