Sobre la cuerda floja

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Ensalada de quinoa con espinacas y frutas

Mientras disfruto de una ensalada, estoy aquí sentada  escribiendo esta nota. Puedo recapitular que las mejores cosas de la vida, me están sucediendo en lo que muchos describirían como estar “sobre la cuerda floja”.   Aunque rodeada de lo incierto, lo impredecible, y hasta fuera de mi control, puedo saberme que no estoy en ese escenario sencillamente porque YO NO SOY EQUILIBRISTA 😀


No tengo la vida resuelta, pero la tengo asegurada.  La garantía está definida en mi identidad. 


Sé quien soy y la verdad que me define.  Es aquí donde comprendo la calidad del concreto sobre el cual estoy parada y la dirección que sigo al moverme paso a paso en este caminar.

Cada día estoy menos preocupada por mi destino y más enfocada en celebrar cada uno de mis procesos.

Hoy ha sido un buen día y mañana también lo será.  La cantidad de retos que me esperan es la dimensión de las oportunidades que están preparadas para mí. Déjame te digo que la ensalada que me estoy comiendo en realidad salió mejor de lo que me esperaba. Estoy tratando de incorporar la quinoa (o quinua) en diferentes platillos y esta receta se me antojó por su color y combinación.  Ten por seguro que repetiré esta ensalada para darle de probar a otros… ¡Esta vez no les dejé nada! Ja, ja ja….

ENSALADA DE QUINOA CON ESPINACAS Y FRUTAS

Ingredientes:

3 tazas de espinacas

1/4 taza de fresas picadas

2 mandarinas peladas

1/4 taza arándanos azules

1/2 taza quinoa ya cocida (también llamada quinua). Checa aquí cómo se prepara **

2 cucharadas de cebollín picado

** Una taza de quinoa cruda cuando se coce se esponja como sucede con el arroz. La medida de 1/2 taza debes tomarla una vez que ya la quinoa se coció. (Yo la he regado confundida con esto por eso hago la aclaración)

Para el aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de mostaza con miel

Sal y pimienta

Procedimiento:

  1. En un tazón, poner las espinacas y sobre estas agregar la quinoa, mandarinas, fresas, arándanos y cebollin.
  2. Por separado, mezclar los ingredientes del aderezo y verter esto sobre la ensalada.
  3. Servir y disfrutar de inmediato.

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Propiedades de la Quinoa:

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