Mi recetario de cocina de antaño me invita de cuando en cuando a revisar lo que tanto nos gustaba y replantear una opción que se ajuste a lo que ahora requerimos consumir en casa.  Generar una propuesta saludable es un reto, pero me divierto encontrando sustitutos que la mayoría de las veces me sorprenden con sus resultados.

La sopa minestrone tiene tres ingredientes que la distinguen de otras sopas de verduras: La pasta, la pancetta y las hojas de albahaca.  Los carbohidratos contenidos en las pastas son algo que por reocmendación médica procuramos evitar, así como «la pancetta» que es un tocino italiano, por ser un embutido con un alto contenido en sal.  Mi comensal favorito dijo que sin esos dos ingredientes esto no es «Sopa Minestrone», pero que es uns sopa de verduras que está de 100. Sin embargo, por su consistencia y sabor yo le he llamado la versión vegetariana de la sopa minestrone.

Un par de años atrás descubrí un cereal que al concinarse se comporta casi igual al «risotto».  Me refiero a la cebada tipo perlada: Una buena fuente de energía, especialmente de hidratos de carbono de asimilación lenta y remineralizante por su contenido en potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo;  además es rica en antioxidantes y vitaminas del grupo B.  La cantidad de fibra que aporta nos deja sin lugar a dudas de la diferencia abismal que hay entre este cereal y la pasta comercial.

Investigando sobre los sustitutos de la tocineta que los vegetarianos incluyen en sus platillos, encontré que los champiñones en rodajas, sofritos en aceite de buena calidad (como el de aguacate) pueden hacer las veces del sabor «umami» que le otorga este embutido a los guisos.   Te animo a que trates esta nueva versión de minestrone que te hará disfrutar del sabor italiano en toda su expresión….. ¡Sin pasta! .

 

 

 

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RECETA DE SOPA  MINESTRONE VEGETARIANA

Tiempo de preparación: 1 hr 10 min.

Rinde 6 -8 porciones

Ingredientes:  

• 2 zanahorias grandes
• 2 tallos de apio
• 1/2 cebolla de tamaño mediano
• 4 cebollines
• 1 papa mediana
• 500 grs. de champiñones rebanados
• 3 tazas de espinacas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 6 tazas de consomé de vegetales (yo utilicé  consomé de pollo )
• 2 tomates roma picados
• 1 lata de frijoles colorados (16 oz) ó 2 tazas de frijoles colorados cocidos en casa. (Red Kidney Beans)
• Sal y pimienta al gusto
• 2-3 hojas de albahaca tipo genovesa ó 1/2 cucharadita de albahaca en polvo ( esta especia es la que se usa en los platillos italianos)
• 1/2 taza de semillas de cebada tipo perlada ó cebada perla (si deseas puedes usar 1 taza de pasta pequeña)
• 3 dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas de aceite de aguacate

 

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Procedimiento:

1. Iniciar picando finamente todas las verduras.
2. En una olla mediana, sofreír  los champiñones en el aceite de aguacate hasta que comiencen a cambiar de color.
3. Agregar la cebolla, el ajo machacado y los cebollines; continuar revolviendo hasta que los champiñones estén suaves. (Ver Foto No. 1)
4. Integrar las zanahorias, papa, apio y tomates picados finamente. Sofreir todo durante aproximadamente 10 minutos. (Ver Foto No. 2)
5. Añadir los frijoles colorados, el consomé de pollo y la pasta de tomate. Tapar y dejar hervir durante 20 minutos.  (Ver Foto No. 3)
6. Poner las espinacas, las semillas de cebada y las hojas de albahaca genovesa . Sazonar al gusto. (Ver Foto No. 4)
7. Dejar hervir hasta que suavicen los vegetales unos 30 min aproximadamente. (Ver Foto No. 5)
8. Servir y disfrutar. (Ver Foto No. 6)

 

*Cebada perla: El proceso de eliminar el salvado y el pulido se conoce como perlas. Esta es básicamente la cebada casco, y es uno de los ingredientes más comunes en desayunos y meriendas recetas de todo el mundo. Después de retirar el salvado, que se procesa en diversos productos tales como harina de cebada, copos de avena, etc. reminiscencia y sémola.

 

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